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屠幼英:黑茶未來發展之路的思考  
 
 
 
 
 
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茶貴人
新絲路茶網
2019-08-27
 

 浙江大學茶學系教授屠幼英主題分享:黑茶未來發展之路的思考

8月22日,第七屆西部茶博會在西安曲江國際會展中心開幕。當天下午,由中國國際茶文化研究會、中華文化促進會、西咸新區管委會主辦,西咸新區涇河新城管委會、涇陽縣人民政府承辦,華巨臣實業有限公司策劃執行的第二屆國際茯茶產業高峰論壇在西安舉行。

論壇以“茯茶產業發展及茶旅融合探索新模式”為主題,旨在展示近年來西咸新區涇河新城茯茶產業發展的成績,提出未來發展的目標規劃。論壇上,涇河新城發布了促進茯茶產業發展的優惠政策,并推出了涇河新城在茶旅融合、茯茶溯源系統(茯茶大腦)等方面新的亮點。

農業農村部全國農技中心主任、中國茶產業聯盟秘書長劉天金,西安市人民政府副市長楊廣亭,陜西省商務廳黨組成員、副廳長唐宇剛,陜西省農業農村廳副巡視員王宏巖,中國國際貿易促進委員會陜西省分會、副廳職級干部鄭東平,西安市人大常委會財經委副主任委員楊寧,西咸新區黨工委委員、管委會副主任姚海軍,西咸新區黨工委委員、涇河新城黨委書記、管委會主任張宏偉,西安市農業農村局副局長周新民,中國國際貿易促進委員會西安市分會副會長張庚元,西咸新區農業農村局局長陳建權,涇河新城黨委委員、管委會副主任劉高波,農業農村部農技中心處長李莉,涇陽縣人民政府副縣長劉洋等參加論壇。

論壇主題演講環節,中國國際茶文化研究會常務副會長孫忠煥、中國茶葉學會理事長江用文、湖南農業大學教授劉仲華、浙江大學茶學系教授屠幼英、中國茶葉流通協會副會長紀曉明5位國內資深茶學專家分別作主題發言。他們分別從“茶要滿足人民的美好生活”、“茶產業發展趨勢及展望”、 “黑茶的深加工技術與產品創新”、“黑茶未來發展之路的思考”、“茯茶產業如何助推陜西茶產業發展”5個方面對茯茶產業發展建言獻策,助力涇河新城茯茶產業更好、更快地發展。

以下是演講文字實錄:

尊敬的各位領導,各位茶友大家下午好,剛才已經聽了好幾個報告,我聽了很激動,看到茯茶的未來和明天非常燦爛。今天我有些班門弄斧,我談茯茶和劉教授談茯茶是完全不一樣的高度,畢竟我只是做得比較少,蜻蜓點水而已,但也愿意和大家一起分享一下這些年我們的成果。今天我講講黑茶產業未來發展的思考,主要是三方面。

首先是國內茶資源的情況,剛才江所長和劉教授都談到了。第二是消費者的需求,供需平衡是永遠不會結束的話題,第三是我自己對黑茶市場的思考。

茶資源的概況,江所長說得很清楚,今天在陜西西安,一帶一路走向160多個國家,和西安密不可分,今天茶產業能這么輝煌也和西安彌補可分,除了剛才幾位專家講過的,我還想給大家分享因為中國作為全球第一大產茶國,現在我國的產量是261萬噸,從目前的角度看不少,但量一分解并不多,我們看一下現在的261萬噸去哪了,傳統飲茶是130,出口30萬噸,存茶30萬噸,深加工25——30萬噸,剩下40萬噸的茶葉,如果我們喝茶10億人能夠喝每天6克,每個人就喝掉2公斤,如果喝掉2公斤,就是219,而目前只喝了130萬噸,這里面還有90萬噸的空間和體量,這就要靠大家一起努力,科學飲茶、健康飲茶,為美好中國實現美好生活而一起努力,要講清楚科學飲茶的原理,要喝對茶,讓茶真正成為你的一個健康飲品。不是說茶多了,而是茶未來一定不夠,但工作還遠遠不止現在。剛才看到劉教授的一張圖片,一片茶樹下栽種的不僅是葉子還有花和果,每年以10——15萬噸的量在增加,還有非常多可采摘的茶葉沒下樹,還有很多花,大概每年有100萬的花和800萬噸的鮮茶籽,這些都是好東西,我們團隊經過20多年的努力,已經獲得了國家的新食品批號,這些年來我國對于茶產業的發展非常支持。只有近幾年國家批給茶葉行業4個批文,一是EGCG,茶葉的茶多酚可以作為普通食品飲用,但有標準,每天不能超過300毫克,所以我們提出一天喝6——15克茶,就是基于原來大量研究的結果,發現飲茶少了沒用,多了也不行。最近我們發了一篇文章,歐洲的流行病學研究雜志上發表了一篇文章是50萬人喝茶,結果發現茶基本沒有防癌作用,甚至對胃癌有促進作用?吹侥瞧恼碌漠斕煳揖秃臀业膶W生今天了通宵翻譯,它的轉載量很大,當時引起了很多人的關注,很多人問是不是喝茶真的會生癌,這時怎么辦,我仔細的解讀這篇文章,在這篇文章的解讀中我發現了它5個問題。

50萬人,究竟選用了怎么樣的人群,選的是2004——2008年的45萬多的人群,這45萬多的人群,選擇了抽煙比較多的女性有65%,男性是35%,這個比例和現實不符。喝茶的和抽煙的一定是男性大于女性,這是一點。二是人群有問題,喝茶量說最多4克,最多4克或者是4克以上的人群,按照他這樣計算,我們中國人2004——2008年只喝掉了每年20萬噸的茶葉,這和茶葉的產出不符,這就說明他取的人群基礎數據來源不準確。三是它85%的人群喝綠茶,中國六大茶類,2004年時可以說黑茶量不大,紅茶量也不大,但不等于沒有人喝這些茶類,因此它的這些選擇有問題。這些問題最后得出了5個結論,它的人群選擇有問題,所以結論引起我們的爭議。我這篇文章發到現在可能還沒有一個星期,只有5天時間,我那天問了后臺,他告訴我是90萬人轉載了這篇文章和閱讀,這不是一個小數字,為什么我的這一篇文章能引起90萬人的轉載,因為全民飲茶關系到未來美好生活,大家都引起了重視。所以我想,我們作為茶人,作為做茶的一名大學老師,但我應該有責任和擔當來做這件事,而不是讓人們覺得喝茶沒有益處。EGCG的問題得到了一次很好的討論和洗禮,也讓我們更清晰的認識到EGCG是好東西。

茶氨酸,隨著老齡人口的增加,2040年會達到4億多,人的平均壽命延長,現在中國人的平均壽命是77歲,和日本相比相差很遠,如果一個人生下來健康沒有問題的話,他的歲數應該達到144——150歲,所以77歲只活了一半,要健康美好的生活要健康的生活方式,要茶去干預,茶里的茶氨酸是非常好的老齡化保護的東西,孫會長講得非常專業,茶氨酸的用途可以增加多巴胺,使得人快樂、健康,而且提高人的記憶力,這樣老人體能可能差了,身體代謝沒那么旺盛,但還是很智慧,為社會做更多貢獻。EGCG和茶氨酸作為2個茶里的有效成分已經被國家認為可以做為普通食品。

茶樹花,可以像普通食品里飲用,花里有大量的化合物,是降脂減肥非常好的食物來源,而且可以增加農民的收入,茶農除了夏天采茶,秋天采茶,冬天可以采花,茯茶小鎮也可以在冬季把花放在溫泉里。

茶葉籽油,國家很缺油,這么好的油為什么不用起來,而且用起來之后還可以提取蛋白,有大量的功效。剛才劉銷售教授講了這張圖,我也進行了綜述,這是我35年來走過的茶葉道路的總結,我們把茶葉、花、和籽部分拿來做食品,還有一部分作為日用,這些功能讓深加工產業鏈可以走得更長更遠,讓茶的發展不僅僅局限在飲用,還可以做日化用品,做日用品和其它的用品,包括動物的用品。

從上個世紀40年代開始,從茶里發現茶的分子基因,大家總結出茶有非常多的保健功效,主要是抗氧化,抗氧化就是生命的年輕態,讓我們在長壽的時候有更好的生命質量,有殺菌、抗病毒、防齲齒、增強倡導免疫、降三高,抗過敏等。幾十年的研究,可以詮釋李時珍在本草綱目里講的茶的功能,他說茶苦而寒,比如茶多酚是苦和寒涼的,陰中之陰,沉也,降也,最為降火,火為百病,茶可以預防非常多的疾病,近一百年的科學研究詮釋了李時珍當時提出的理論,我們的茶未來可以做得非常遠,因為上幾千年還有下幾千年。

市場是否需要茶?最近國家疾控中心以及世界糖尿病聯盟給出了大量數據,關于中國人的健康問題值得關注,在中國,健康人群不是太多,真正的健康人群可能只有5——10%,大量的人群是亞健康,而且很多人群還是疾病人群。糖尿病現在世界上最多的糖尿病人是中國,中國每年要花去的錢是1100億美元,如果我們能預防糖尿病,拿出110美元來做糖尿病預防,整個產業又增加1000個億的體量,黑茶就有很好的這樣的功效。癌癥病人現在死亡人數也多,患病人數65分之一,是非常大的量。因此,我們再橫向比較一下,G20有26種高發疾病,中國在這些病里的排名,比如中風,腦卒中、心臟病、各種癌,糖尿病等,26種病,綠色越多說明健康越好,中國排在第11位,這是男性的排名,女性也是這樣的排名。因此中國需要很好的健康生活方式去干預,未來一定是更加精準的醫療服務。通過基因檢測,營養代謝、腸道,取得每個人的大數據,然后進行食物干預,根據監測,調整生活狀態,比如說我的中餐、晚餐、早餐用標準化的方法來做。還有糖尿病,怎么預防,一定要用很好的生活方式來預防。大家可以看到,國家非常重視,從2016年健康中國2030行動綱要,三年過去,今年已經看到,實施了行動計劃,這個問題在十九大也提出了,實際上健康狀況不是很樂觀,所以我們需要創造很多的健康生活方式,健康的環境,來滿足人們的需要。

茶產業應該怎么和大健康需求相匹配,做什么,怎么做,我們的黑茶又怎么做?黑茶資源和消費者需求,怎么找到它的匹配入口,怎么解決最后一公里的問題,產品怎么和消費者結合。比如說是找男性做還是女性做,老人做還是孩子做,胖的做還是瘦的做,國內的做還是國外的做,這就是我們需要解決的問題。要去尋找的基準市場,不是無目的的到紅海去,我們要找到自己的藍海,找到自己的產品入口。剛才劉教授給我們展示了非常多的產品,我還要講幾點我認為黑茶的特點,它具有低咖啡,無睡眠障礙,很有亮點,現在很多人睡不著覺,老問我怎么辦,我說有兩個解決方案,我說第一泡茶,不要喝,第二是喝黑茶,我們功能不夠強大,黑茶可以安神,但再安神,我也講到了茶氨酸,我可以把茶氨酸和黑茶進行匹配,兩個強強聯合,效果更好,所以我們也可以生產一款有高氨基酸含量的黑茶,我認為這個產品完全可以開發,技術已經達到。黑茶性溫和,年齡不限,很多人腸胃不好,喝綠茶覺得身體吃不消,身體含量,黑茶性格比較溫和,很大眾,所以就可以喝,這樣的人群中我們又可以精準的挖掘。幫助消化,降脂減肥,剛才講到降脂減肥,如果說三高問題不解決,會引起大量的疾病,如果預防了三高問題,實際上就是解決了今后心血管疾病以及糖尿病的很好的入口。對應的人群,我認為應該精準的對應三類人群,一是睡眠有問題的人群,二是三高和肥胖,三是腸胃功能弱的,這正好和剛才講到的幾個進行匹配,這些人群多嗎?很多,體量非常大,世界上27%的人有睡眠問題,中國有3億人有睡眠問題,世界上有很多幫助改善睡眠的產品,體量非常大,都是幾百億的市場。國內現在已經有了茶氨酸,我們已經做了茶氨酸產品,也做了一些茶爽的產品,但遠遠不夠,剛才劉教授展示了這么多產品,沒有一款產品是這二者的結合,我認為未來可以開發這樣的產品,哪怕小型小眾的巧克力茶,里面增加茶氨酸和GABA,輔酶Q10,這些東西可以幫助睡眠、增加記憶力,改善老年人的生活質量。我認為我們的視野要打開,看得更遠,茶就是食品,在食品行業里,為什么不和其它食品融合,茶可以融合很多,茶可以融天下難容之事,茶可以容很多食物,它有很大的包容性。

最近做了一款產品,請劉教授做主任委員,當時做了安吉白茶的夏秋茶,做了一款金花白茶,也叫黑茶,就是為了增加茶氨酸的問題。

三高和肥胖人群,這張照片過去了十幾年,美國的幾個醫生在網上找到了我發表的論文,當時黑茶怎么可以改善腸胃道的作用,他們非常感興趣,當時都是40歲,卻出了60歲的動脈質量,非常著急,看到我這篇文章,他們喝了茯磚茶,他們發現有效,可以降低動脈粥樣硬化,他們就在網上找論文,我2002年就發了這樣的文章,他找到了我,英文的文章那時比較少,找到我以后他們就約了我到杭州。這邊有一位教授正好和我的團隊進行聯合研究一些東西,我們就講了茶為什么會有這樣的功效,還建議去找劉教授,因為劉教授研究得更深。

湖南的黑茶對降脂降血糖有很好的效果,一位老干部飲用黑茶以后,過氧化物降下來了。少數民族地區比我更清楚,涇陽茯茶在少數民族是寧可三日無食不可一日無茶,我自己也有很好的體會,吃了海鮮之后不舒服我就帶點黑茶一喝就好,這是當時我們團隊做的實驗,有幾位碩士博士一起做的,茯磚茶有很好的降大鼠的體重,脂肪系數明顯下降,如果說不喝黑茶的,脂肪黑茶1.79,喝了的馬上降到1.61,有顯著性的效果,包括它的腎周的脂肪重量全部會降下來,體重也會降。當時我們做的是湖南的黑茶,效果非常好。對大鼠的血脂和肝臟血脂的作用,甘油三酯、膽固醇,尤其是對高密度脂蛋白,它可以真正從根本上調整血脂,動脈粥樣硬化的問題就會得到解決,三高問題和未來的腦卒中都會得到改善,這是肝臟的數據,也都非常好。大家可以看到,動脈粥樣硬化指標非常明顯的改善,肥胖是3.62,給他們喝茶之后降到1.68,高血壓的問題也迎刃而解,心臟工作疲勞的問題也會得到改善。

對腸胃比較弱的人群實驗,這是1999年我第一個碩士生陳暄,他做了黑茶,也是機緣巧合。他新的文章從微生物腸道的菌落來做,我們那時只是做淺表的現象,為什么這些茶能對腸胃道起作用,當時我們只做了二方面的研究,非常簡單。一個是對腸道有害菌有很好的抑制效果,對乳酸桿菌和雙歧桿菌等微生物有明顯提高,代謝消化吸收就會感到比較好。我們在里面發現有大量的有機酸,所以才有了這樣的效果,有機酸和茶多酚有很好的協同改善腸胃道的作用,后期大量的研究也發現,還有對脂肪有很好的抑制效果,可以起到降脂的作用。

針對這些效果我提出我們要開發多元化的產品,滿足我們的消費,不是只有喝的一種方法,前面幾位專家都講到要開發健康好喝時尚的飲品,日本已經到第三代,這個我不多講,這是調查報告,我想西安每年旅游人群2018年在政府網上是2億多,怎么讓他們每個來旅游的都記住黑茶的好處,這很重要,產品一定要多元化,包括開發了大量可以含的產品,茶爽,這些年還開發了大量的食品,比如中秋月餅非常油膩,我們可以做一些黑茶月餅,可以做一些黑茶的堅果,可以抗氧化同時降脂,這是當時的場景。剛才劉教授講白茶用于女性,黑茶可以開發用于男性,還有霧霾口罩、枕頭,我們要在茯茶小鎮提倡有24小時的茶生活體驗,這樣才能記住陜西,記住西安,記住十三朝的古都也有這么現代時尚的黑茶產業。

謝謝我的團隊,謝謝各位和我一起分享我的體會,不當之處請批評指正,謝謝。

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