首頁 茶業 茶葉 茶具 茶人 茶道 茶禮 茶旅 讀書 活動 茶商 茶企
網站首頁 >> 普洱茶友會
茶葉葉底可以看出什么  
 
 
 
 
 
原創Pai
 
閱讀4779
文夫
新絲路茶網
2021-05-22
 

葉底,是茶葉審評的一種比較專業的說法,平時喝茶人習慣叫茶底,也有人把它叫茶渣,不管叫法如何,指的都是干茶經沸水浸泡或者品飲后剩下的葉片。

我們經?吹狡凡枞嗽诤韧暌坏啦枰院,都會再看看茶葉的葉底。那么茶葉葉底要看什么呢?會看的人可能從葉底看出門道來,不會看的可能就是裝腔作勢,做做樣子而已。甚至還會有不懂裝懂的人,看完葉底后說一大堆與葉底無關的東西來,讓人哭笑不得。更有一些“大師”看完葉底就能憑葉底判斷這茶樹齡多大,海拔多高,長在北坡還是南坡,是否施了化肥農藥,存放了多少年,干倉濕倉,是否霉變等等,讓不懂茶的人或者初學者佩服得五體投地。

葉底是茶葉審評的四要素之一,但不是主要因素,在開湯審評中占總分百分之二十。葉底在審評中主要是為茶葉的色、香、味的表象和疑問提供進一步的實物證明。有些問題我們能在葉底找到答案,有些問題從葉底找不到答案。今天的《老繆說茶》就說說從茶葉葉底能看出什么。

一.從葉底看鮮葉原料的級別

葉底芽頭肥碩,葉片肥厚、完整,質感柔軟、有彈性,色澤均勻、鮮活、明亮,無老梗、老葉、碎、片、末及其他雜質沉淀,這就應該是檔次極高的原料了。

圖1: 肥厚、柔軟、勻整、質嫩、有良好彈性的葉底

如果葉底葉片單薄、粗老,色澤花雜,質感硬、脆,老梗老葉多,碎、片、末及其他雜質多,肯定是檔次很低的茶。

圖2 短碎、花雜、帶老梗老葉的葉底

上面說的是典型的二個極端。二個極端的葉底是很少的,絕大部分葉底是介于二者之間,都是相對相比較而言。就拿葉底芽葉的完整度來說吧,百分之百的完整是不可能的。因為在茶葉的采摘、運輸、攤涼、殺青、揉捻、干燥、裝箱以及以后的精制過程中,每一道環節都會有茶葉斷碎的可能。就散茶和緊壓茶來說,散茶肯定比緊壓茶葉底要完整很多,因為緊壓茶在稱重、蒸壓和開茶過程中會有斷碎產生。特別是開茶,一刀下去就會有很多斷碎茶產生。

再說色澤勻整還是花雜,也是相對而言。茶葉由一芽一葉的黃亮、二葉淡黃、三葉黃綠、四葉暗綠、五葉暗褐色,色澤是越來越深。只要不是老嫩混雜,一葉和二葉之間的細微差別就可以叫色澤勻整了。

二.從葉底看茶樹品種

由于不同樹種的葉面性狀是不同的,而同一樹種的葉面性狀是相對穩定的,因此我們可以通過葉底比較完整的葉片查看葉面性狀,以幫助我們判斷茶葉的樹種和大概的茶區。

茶樹的葉面性狀包括葉型(柳葉型、長橢圓形、橢圓形、園型)、葉脈(葉脈對數多少)、鋸齒(鋸齒深淺和多少)、葉色(淡黃、黃綠、綠色、深綠、暗綠、紫色)、葉面(厚薄、平整、隆起)、葉尖(無尖、暫尖、長尖)、茸毛(多少)等等。但這需要喝茶人對云南茶樹品種的種性有詳細的了解。

比如易武茶樹葉片形狀為長橢圓形接近柳葉型、葉脈較。10對左右),如果在易武茶葉底出現橢圓形或者近園型葉底、12對以上葉脈,肯定不是易武茶;

圖3 長橢圓形,葉脈稀疏的易武刮風寨葉底

勐庫冰島的葉底,冰島茶的葉底厚實、飽滿、柔軟,葉形完整油潤,葉脈相對密集。

圖4 勐庫冰島葉底

而班章茶樹葉脈很密,而且葉脈突出,如果班章茶葉底葉脈低于15對,而且是隱形葉脈,你就得對香氣口感仔細品味了;

圖5 葉脈密集的班章葉底

另外如香竹箐葉色黃綠色,葉型近園型,如果香竹箐葉底出現長橢圓形或者深綠色葉片,就得打個問號了。

三.從葉底看加工工藝是否正常

從葉底看加工工藝是否正常。普洱茶如果工藝上出了問題,一般在香氣、湯色、口感方面都會一不正常的表現。我們再通過葉底可以進一步證實。比如香氣口感有煙焦味,葉底可能出現焦尖焦邊和魚眼泡,這就是殺青過度或者殺青溫度過高造成的;如果沒有焦尖焦邊,那就是干燥過程中用的直接火溫,煙味進入了茶葉造成的。

另外如果新茶湯色偏深,通過葉底可以判斷是否殺青不足或者是鮮葉受損,如果葉底是嫩莖、葉脈泛紅,就是殺青不足;如果葉底暗紅,就可能是鮮葉在儲運過程中受損。

圖6 殺青不足,嫩莖產生紅變

圖7 殺青不及時,鮮葉發生紅變

圖8 殺青正常的葉底

葉底是茶葉審評的四要素之一,但不是主要因素,在開湯審評中占總分百分之二十。葉底在審評中主要是為茶葉的色、香、味提供進一步證明。有些問題我們能在葉底找到答案,有些問題從葉底找不到答案。今天的《老繆說茶》就繼續說說從茶葉葉底能看出什么。

四.  從葉底顏色參考茶葉存放的大概年份

普洱茶隨著存放時間延長,葉底色會越來越深;因此根據葉底色澤變化可以大概判斷普洱茶的存放年份。但由于普洱茶的存放環境溫濕度不同,其色澤變化會有很大差異。所以從葉底顏色變化來判斷普洱茶存放年份,必須是在同一區域內相同的存放環境為前提;不同環境條件下存放的普洱茶必須以香氣、口感為主,湯色和葉底色澤只能參考。同一區域內存放的生茶,存放時間越長,葉底顏色越深。其變化由黃綠、淡黃、橙黃、栗黃、橙紅、栗紅、深紅轉變。

圖1  2017年生茶葉底

圖2 干倉 2013年生茶葉底

圖3 干倉 2010年生茶葉底

圖4 干倉 2005年生茶葉底

圖5  干倉1998年生茶葉底

五. 從葉底看茶葉原料是否受病蟲危害

茶樹害蟲分為二種類型,一是麟翅目類害蟲主要是吃食茶葉,因此只影響茶葉產量,對茶葉品質影響很;另一類以吸食茶樹汁液為主,如茶蚜蟲,小綠葉蟬和茶餅病,茶網餅病,白星病,茶圓赤星病等病害。這一類病蟲害是既影響茶葉產量,又影響茶葉品質。

圖6  受茶蚜蟲危害的茶葉

圖7  受小綠葉蟬危害的茶葉

圖8 受茶圓赤星病危害的茶葉

我們有時候喝到一款茶,出奇的苦澀,而且不化,渾湯,有腥味。這種情況除了部分特殊情況外十有八九是茶葉受到病蟲危害。喝完茶后我們可以看看葉底,受病蟲危害的茶葉葉片脆硬,所以在揉捻時很容易揉捻成碎片。受病蟲危害的葉底碎片多,手感質硬,缺乏柔軟感;如果葉底茶葉葉面有褐色小點,而且清洗不去,就可能是受白星病、茶圓赤星病危害;如果葉面有較大的斑點、斑塊,可能是受茶餅病、茶網餅病、茶炭疽病危害;如果葉底缺少完整葉片,茶葉葉尖,葉變殘缺,則可能是受小綠葉蟬或者茶蚜蟲危害。受小綠葉蟬茶蚜蟲危害嚴重的茶樹芽葉,其葉尖葉邊失水卷曲焦脆,揉捻時葉尖葉邊脫落成碎片,葉底不完整。

關于我們 - 服務項目 - 企宣推廣 - 聯系我們
Copyright © 2021 www.mymechaniconline.com All Rights Reserved
陜ICP備15011396號-13 服務熱線:029-84234562
新絲路茶網創辦于2018年,在傳承創新茶文化精髓的基礎上,通過一站式的茶業培訓、媒體服務(新聞報道、原生廣告、危機公關、個人IP打造等)、茶事策劃執行(如茶專場品鑒會)、茶旅團建(如觀山茶會、茶旅自駕游等),服務于茶區政府、龍頭企業、大型茶事活動以及茶產業創新培育企業。
人人揉人人捏人人澡人人添